什么油适合高温油炸？

使用商用油炸机炸制食品时，低温油炸温度一般为130-170度，高温油炸温度一般为170-230度。不同食用油的烟点和熔点不同，导致不同油适合不同的油炸温度。如果使用不当，可能会产生一些有害物质。

商用油炸机的油炸原理

油炸食品主要以油作为加热介质进行烹饪。食用油的主要成分是甘油三酯。当油达到烟点时，三酸甘油酯分解。其中的脂肪酸和甘油释放到空气中。同时，油烟中含有一种有害化学物质，可能导致肺癌。油温越高，产生的有害化学物质也越多。

因此，使用商用油炸机机器炸制食品时，应考虑使用稳定的食用油。

油炸时应考虑的几个方面

油的烟点——选择高烟点油

烟点是加热油开始产生烟雾的最低温度。在此温度下，食用油中的一些挥发性物质会从油中蒸发。烟点较高的食用油在高温油炸时性能更稳定。

因此，我们应该使用高烟点的食用油。烟点：大豆油 > 玉米油 > 花生油 > 橄榄油

氧化稳定性——使用富含饱和脂肪酸的油

烟点不是唯一的判断依据，我们还应考虑油的氧化稳定性。油脂中饱和脂肪酸含量越高，越不易被氧化，产生的脂质氧化物也越少。

饱和脂肪酸含量：棕榈油 > 动物油 > 橄榄油、山茶油 > 花生油 > 玉米油 > 大豆油 > 菜籽油 > 芝麻油、亚麻籽油等。

低胆固醇

胆固醇会促进炎症，促进癌前细胞增殖，甚至与痴呆症和炎症性肠病等文明社会疾病有关。牛奶、肉类、鸡蛋和油等动物产品几乎都含有一定量的胆固醇。

因此，使用商用油炸机高温油炸时，尽量避免使用黄油、猪油等动物油。

抗氧化剂——选择富含天然抗氧化剂的油

油中的不饱和脂肪酸容易与自由基和氧气反应而变质。抗氧化剂的作用是在脂肪酸被氧化时抢先与自由基反应。选择富含抗氧化剂的食用油可以提高油的耐热性和抗氧化性。

商用油炸机中什么油适合高温？

综上所述，我们知道使用商用油炸机机器高温油炸时，应尽量选择烟点高、富含饱和脂肪酸、低胆固醇、富含抗氧化剂的食用油。因此，推荐橄榄油、花生油、椰子油、葵花籽油等食用植物油。