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说到油炸食品，很多人认为油炸食品热量很高，高温下产生的脂肪聚合物也令人担忧。
许多健身爱好者也避免食用油炸食品，但油炸食品真的毫无益处吗？一些研究表明，油炸食品可以提供更长时间的能量，甚至有研究表明，油炸食品可能对一些肥胖女性的胰岛素水平有积极影响。
所以油炸食品并不完全等同于垃圾食品，关键在于用什么油、炸什么、怎么炸。
用什么油
使用的烹饪油不仅影响食物的味道，还会产生多环芳烃。欧洲食品安全局对这些影响健康的化合物表示高度关注，并建议在油炸食品时注意清洁。油炸时应尽量选择植物油（饱和脂肪酸一般约为15%），如橄榄油、菜籽油、杏仁油、玉米油、花生油或核桃油。
炸什么
在油炸过程中，某些营养成分会流失。因为油温高于水温，食物表面的水分会蒸发，蛋白质会凝固。一般来说，蛋白质损失约6%，碳水化合物损失约9%，脂肪损失约12%；这表明蛋白质和矿物质的损失相对较小。
因此，肉类在油炸时营养损失不大。坚果和水果不建议油炸。
怎么炸
油炸的温度、油炸环境也会影响油炸食品的质量。
一般推荐的油炸温度约为170至190摄氏度。如果温度过低，会有“生油味”；如果温度过高，食物会干燥过快，脂肪容易氧化……
油炸机对油炸的风味也有一定影响。至少需要考虑食材的哪些部分浸入油中。同时，应注意油烟问题。厨房必须保持良好的排烟和通风。
