Contents
Khi sử dụng máy chiên thương mại để chiên thực phẩm, nhiệt độ chiên thấp thường là 130-170 độ, và nhiệt độ chiên cao thường là 170-230 độ. Các loại dầu ăn khác nhau có điểm bốc khói và điểm nóng chảy khác nhau, dẫn đến các loại dầu khác nhau phù hợp với các nhiệt độ chiên khác nhau. Nếu sử dụng không đúng cách, có thể sinh ra một số chất có hại.
Nguyên lý chiên của máy chiên thương mại
Thực phẩm chiên chủ yếu được nấu chín với dầu làm môi trường gia nhiệt. Thành phần chính của dầu ăn là triglyceride. Khi dầu đạt đến điểm bốc khói, chất béo triglyceride bị phân hủy. Và các axit béo và glycerin bên trong được giải phóng vào không khí. Đồng thời, có một chất hóa học có hại trong khói dầu có thể gây ung thư phổi. Nhiệt độ dầu càng cao, các chất hóa học có hại sinh ra càng nhiều.
Do đó, khi sử dụng máy máy chiên thương mại để chiên thực phẩm, bạn nên cân nhắc sử dụng dầu ăn ổn định.
Một số khía cạnh cần xem xét khi chiên
Điểm bốc khói của dầu – chọn dầu có điểm bốc khói cao
Điểm bốc khói là nhiệt độ thấp nhất mà tại đó dầu được đun nóng bắt đầu tạo ra khói. Ở nhiệt độ này, một số chất dễ bay hơi trong dầu ăn sẽ bay hơi khỏi dầu. Dầu ăn có điểm bốc khói cao hơn sẽ có hiệu suất ổn định hơn khi chiên ở nhiệt độ cao.
Vì vậy, chúng ta nên sử dụng dầu ăn có điểm bốc khói cao. Điểm bốc khói: dầu đậu nành > dầu ngô > dầu lạc > dầu ô liu
Độ ổn định oxy hóa – sử dụng dầu giàu axit béo bão hòa
Điểm bốc khói không phải là cơ sở đánh giá duy nhất, chúng ta cũng nên xem xét độ ổn định oxy hóa của dầu. Hàm lượng axit béo bão hòa trong chất béo và dầu càng cao thì càng ít bị oxy hóa và càng ít tạo ra các oxit lipid.
Hàm lượng axit béo bão hòa: dầu cọ > mỡ động vật > dầu ô liu, dầu trà hoang dã > dầu lạc > dầu ngô > dầu đậu nành > dầu hạt cải > dầu mè, dầu hạt lanh, v.v.
Ít cholesterol
Cholesterol thúc đẩy viêm nhiễm, thúc đẩy sự phát triển của các tế bào tiền ung thư. Nó thậm chí còn liên quan đến các bệnh xã hội văn minh như chứng mất trí nhớ và bệnh viêm ruột. Các sản phẩm động vật như sữa, thịt, trứng và dầu hầu như đều chứa một lượng cholesterol nhất định.
Do đó, khi sử dụng máy chiên thương mại để chiên ở nhiệt độ cao, hãy cố gắng tránh sử dụng dầu động vật như bơ và mỡ lợn.
Chất chống oxy hóa – chọn dầu giàu chất chống oxy hóa tự nhiên
Các axit béo không bão hòa trong dầu có thể dễ dàng phản ứng với các gốc tự do và oxy để bị hư hỏng. Vai trò của chất chống oxy hóa là chiếm lấy các gốc tự do để phản ứng với axit béo khi chúng bị oxy hóa. Chọn dầu ăn giàu chất chống oxy hóa sẽ làm tăng khả năng chịu nhiệt và chống oxy hóa của dầu.
Loại dầu nào phù hợp cho nhiệt độ cao trong máy chiên thương mại?
Tóm lại, chúng ta biết rằng khi sử dụng máy máy chiên thương mại ở nhiệt độ cao, chúng ta nên chọn dầu ăn có điểm bốc khói cao, giàu axit béo bão hòa, ít cholesterol và giàu chất chống oxy hóa. Do đó, dầu ô liu, dầu lạc, dầu dừa, dầu hướng dương và các loại dầu thực vật ăn được khác có thể được khuyến nghị.
