Contents
Ticari bir kızartma makinesi ile yiyecek kızartırken, düşük sıcaklıkta kızartma sıcaklığı genellikle 130-170 derece, yüksek sıcaklıkta kızartma sıcaklığı ise genellikle 170-230 derecedir. Farklı yemeklik yağların farklı dumanlanma noktaları ve erime noktaları vardır, bu da farklı yağların farklı kızartma sıcaklıklarına uygun olmasına neden olur. Yanlış kullanılırsa, bazı zararlı maddeler oluşabilir.
Ticari kızartma makinesinin kızartma prensibi
Kızarmış yiyecekler esas olarak yağın ısıtma ortamı olarak kullanılmasıyla pişirilir. Yemeklik yağın ana bileşeni trigliserittir. Yağ dumanlanma noktasına ulaştığında, triasit rod gliserit parçalanır. İçindeki yağ asitleri ve gliserin havaya salınır. Aynı zamanda, yağ dumanında akciğer kanserine neden olabilecek zararlı bir kimyasal madde bulunur. Yağ sıcaklığı ne kadar yüksekse, üretilen zararlı kimyasal maddeler de o kadar yüksektir.
Bu nedenle, ticari kızartma makinesi ile yiyecek kızartırken, stabil yemeklik yağ kullanmayı düşünmelisiniz.
Kızartma yaparken dikkat edilmesi gereken birkaç husus
Yağın dumanlanma noktası – yüksek dumanlanma noktalı yağ seçin
Dumanlanma noktası, ısıtılmış yağın duman üretmeye başladığı en düşük sıcaklıktır. Bu sıcaklıkta, yemeklik yağdaki bazı uçucu maddeler yağdan buharlaşır. Daha yüksek dumanlanma noktasına sahip yemeklik yağlar, yüksek sıcaklıklarda kızartıldığında daha stabil bir performans gösterir.
Bu nedenle, yüksek dumanlanma noktasına sahip yemeklik yağlar kullanmalıyız. Dumanlanma noktası: soya yağı > mısır yağı > yer fıstığı yağı > zeytinyağı
Oksidasyon stabilitesi – Doymuş yağ asitleri açısından zengin yağlar kullanın
Dumanlanma noktası tek değerlendirme kriteri değildir, ayrıca yağın oksidasyon stabilitesini de dikkate almalıyız. Yağlardaki doymuş yağ asidi içeriği ne kadar yüksekse, oksitlenme olasılığı o kadar düşük ve ürettikleri lipid oksitler o kadar azdır.
Doymuş yağ asidi içeriği: palm yağı > hayvansal yağ > zeytinyağı, yabani çay yağı > yer fıstığı yağı > mısır yağı > soya yağı > kanola yağı > susam yağı, keten tohumu yağı vb.
Düşük kolesterol
Kolesterol iltihabı teşvik eder, kanser öncesi hücrelerin çoğalmasını teşvik eder. Hatta demans ve inflamatuar bağırsak hastalıkları gibi medeniyet hastalıklarıyla ilişkilendirilir. Süt, et, yumurta ve yağ gibi hayvansal ürünlerin neredeyse tamamı belirli miktarda kolesterol içerir.
Bu nedenle, ticari bir kızartma makinesi ile yüksek sıcaklıkta kızartma yaparken, tereyağı ve domuz yağı gibi hayvansal yağları kullanmaktan kaçınmaya çalışın.
Antioksidanlar – Doğal antioksidanlar açısından zengin yağlar seçin
Yağlardaki doymamış yağ asitleri, serbest radikaller ve oksijenle kolayca reaksiyona girerek bozulabilir. Antioksidanların rolü, yağ asitleri oksitlenirken onlarla reaksiyona girecek serbest makineleri ele geçirmektir. Antioksidanlar açısından zengin yemeklik yağ seçmek, yağın ısı direncini ve oksidasyon direncini artıracaktır.
Ticari bir kızartma makinesinde yüksek sıcaklıklar için hangi yağ uygundur?
Özetle, ticari kızartma makinesi ile yüksek sıcaklıkta kızartma yaparken, yüksek dumanlanma noktasına sahip, doymuş yağ asitleri açısından zengin, düşük kolesterollü ve antioksidanlar açısından zengin yemeklik yağ seçmeye çalışmalıyız. Bu nedenle, zeytinyağı, yer fıstığı yağı, hindistan cevizi yağı, ayçiçek yağı ve diğer bitkisel yemeklik yağlar önerilebilir.
