Contents
Yediğimiz kızarmış yiyeceklerin çoğunun dış katmanında bir hamur tabakası bulunur. Genel olarak hamur, tavaya kolayca dökülebilen ince bir hamurdur. Hamur esas olarak krep, hafif kekler ve kızarmış yiyecekler için kaplama olarak kullanılır.
Hamurun işlevi
Tüm hamurların rolü, yiyeceğin etrafında çıtır bir kabuk tabakası oluşturarak yanmayı önlemek ve lezzeti ile dokuyu korumak, böylece kızarmış ürünlerin yumuşak ve hassas olmasını sağlamaktır. Kızarmış yiyecekler için ideal hamur yeterince koyu olmalı, ancak yapışkan olmamalıdır.
Hamurun uygulaması
Hamurlar birçok mutfakta farklı isimler altında kullanılır. Japonya'da Tempura, Hindistan'da Pakoda ve dosa, ABD'de spoonbread ve diğer birçok örnek hamur türleridir.
Üretim Yöntemi
Malzemeler:
çok amaçlı un
yemek kaşığı kabartma tozu
çay kaşığı tuz (tatlı bir hamur için tuz yerine şeker kullanın)
su (bira veya tam yağlı süt ile de değiştirilebilir)
Toz biber (kişisel zevke göre ekleyin)
Karabiber (kişisel zevke göre eklemeyi seçin)
1.Önce tüm kuru malzemeleri karıştırın, bir su bardağı çok amaçlı un, bir yemek kaşığı kabartma tozu ve bir çay kaşığı tuzu karıştırın.
2.Karışıma yavaşça bir bardak su dökün. Hamuru pürüzsüz ve ince yapmak için yeterli su ekleyin. Su eklerken karıştırın, tüm kuru malzemeler birleşene ve tek bir hamur haline gelene kadar.
3.Aromalı hamur yapmak isterseniz, bira gibi başka malzemeler ekleyebilirsiniz.
Hamurun kıvamı nasıl kontrol edilir
Hamurun kıvamını eklediğiniz su miktarıyla kontrol edebilirsiniz.
Koyu bir hamur istiyorsanız, baharatlamanın başında az miktarda su ekleyebilirsiniz; daha ince bir hamur istiyorsanız daha fazla su ekleyebilirsiniz.
Tempura ürünleri veya kızarmış yiyecekler üretirken hamur sarmak istiyorsanız, hamurlama makinesi kullanabilirsiniz.
