เครื่องบรรจุสุญญากาศสำหรับบรรจุอาหาร | เครื่องซีลสุญญากาศ

เครื่องบรรจุสุญญากาศ สามารถดูดอากาศในถุงโดยอัตโนมัติ และทำกระบวนการซีลให้สมบูรณ์หลังจากถึงระดับสุญญากาศที่กำหนดไว้ อุปกรณ์ซีลสุญญากาศนี้ยังสามารถเติมไนโตรเจนหรือก๊าซผสมอื่นๆ แล้วจึงซีล เครื่องบรรจุสุญญากาศมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร หลังจากบรรจุ ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระจะเพิ่มขึ้นเพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ในการเก็บรักษาในระยะยาว

พารามิเตอร์ทางเทคนิค

คุณสมบัติของเครื่องบรรจุสุญญากาศ

1. เครื่องบรรจุสุญญากาศ สามารถกำจัดอากาศ (ออกซิเจน) ในถุงได้บางส่วน ซึ่งสามารถป้องกันการเน่าเสียของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ

2. ใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติกั้นที่ดีเยี่ยมและเทคโนโลยีการซีลที่เข้มงวด ซึ่งช่วยป้องกันอาหารจากการสูญเสียน้ำหนักและการเปลี่ยนแปลงรสชาติได้อย่างมาก และยังสามารถป้องกันการปนเปื้อนซ้ำได้อีกด้วย

3. ก๊าซภายในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศถูกกำจัดออกไป ซึ่งช่วยเร่งการนำความร้อน ไม่เพียงแต่เพิ่มประสิทธิภาพของการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน แต่ยังหลีกเลี่ยงการแตกของถุงเนื่องจากการขยายตัวของก๊าซในระหว่างการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน

4. นอกจากการกำจัดออกซิเจนเพื่อรักษาคุณภาพอาหารแล้ว บรรจุภัณฑ์สุญญากาศแบบเติมก๊าซยังมีฟังก์ชันป้องกันแรงกระแทก กั้นก๊าซ และรักษาความสดใหม่ ในขณะเดียวกันก็สามารถรักษาสี กลิ่น รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพเป็นเวลานาน

การประยุกต์ใช้เครื่องบรรจุอาหาร

1. ในอุตสาหกรรมอาหาร การบรรจุสุญญากาศเป็นเรื่องปกติมาก วัตถุดิบอาจเป็นผลิตภัณฑ์ปรุงสุกต่างๆ เช่น ไก่ แฮม ไส้กรอก ปลาย่าง เนื้อแห้ง ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ดอง ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง และผลไม้แช่อิ่ม ฯลฯ ระยะเวลาการเก็บรักษาอาหารหลังจากบรรจุสุญญากาศนั้นยาวนานขึ้นอย่างมาก

2. เครื่องบรรจุสุญญากาศใช้ฟิล์มพลาสติกหรือฟิล์มอลูมิเนียมฟอยล์พลาสติกเป็นวัสดุในการบรรจุอาหารเหลว ของแข็ง ผง ผัก สารเคมี วัตถุดิบยา ชิ้นส่วนอิเล็กทรอนิกส์ เครื่องมือวัดความแม่นยำ และโลหะหายาก ฯลฯ ดังนั้นจึงเป็นเครื่องจักรที่สำคัญสำหรับร้านขายของว่าง ร้านชา อุตสาหกรรมอาหาร วงการแพทย์ และสถาบันวิจัย ฯลฯ

หลักการทำงานของเครื่องบรรจุสุญญากาศ

เชื้อราและการเสื่อมสภาพส่วนใหญ่เกิดจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ และจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ (เช่น ราและยีสต์) ต้องการออกซิเจนในการดำรงชีวิต เครื่องบรรจุสุญญากาศใช้หลักการนี้ในการกำจัดออกซิเจนออกจากถุงบรรจุภัณฑ์ เพื่อให้จุลินทรีย์สูญเสียสภาพแวดล้อมในการดำรงชีวิต การทดลองแสดงให้เห็นว่าเมื่อความเข้มข้นของออกซิเจนในถุงบรรจุภัณฑ์ ≤1% อัตราการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์จะลดลงอย่างรวดเร็ว เมื่อความเข้มข้นของออกซิเจน ≤0.5% จุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะถูกยับยั้งและหยุดการแพร่พันธุ์

หมายเหตุ: แม้ว่าเครื่องบรรจุสุญญากาศจะมีประสิทธิภาพในการยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร แต่ก็ยังต้องใช้ร่วมกับวิธีการเสริมอื่นๆ เช่น การแช่เย็น การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว การทำแห้ง การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง การฆ่าเชื้อด้วยรังสี และการฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟ เป็นต้น

ความสำคัญของเครื่องบรรจุสุญญากาศ

นอกจากการยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์แล้ว หน้าที่สำคัญอีกประการหนึ่งของอุปกรณ์บรรจุสุญญากาศคือการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของอาหาร อาหารที่มีไขมันมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก ซึ่งทำให้อาหารเสื่อมเสีย ยิ่งไปกว่านั้น การเกิดออกซิเดชันจะทำให้สูญเสียวิตามิน A และ C สารที่ไม่เสถียรในสีผสมอาหารจะเข้มขึ้นเนื่องจากออกซิเจน ดังนั้น การใช้เครื่องบรรจุสุญญากาศเพื่อกำจัดออกซิเจนสามารถป้องกันอาหารไม่ให้เสียได้อย่างมีประสิทธิภาพ

บรรจุภัณฑ์สุญญากาศแบบเติมก๊าซคืออะไร?

เครื่องบรรจุสุญญากาศแบบเติมก๊าซจะเติมก๊าซชนิดเดียว เช่น ไนโตรเจน คาร์บอนไดออกไซด์ ออกซิเจน หรือส่วนผสมของก๊าซสองหรือสามชนิด

1. ไนโตรเจนเป็นก๊าซเฉื่อย ทำหน้าที่เป็นตัวเติมเพื่อรักษาแรงดันบวกภายในถุง ป้องกันไม่ให้อากาศภายนอกถุงเข้าไปในถุง

2. คาร์บอนไดออกไซด์สามารถละลายในไขมันหรือน้ำหลายชนิด และสามารถยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ เช่น ราและแบคทีเรียที่ทำให้เน่าเสีย

3. ออกซิเจนสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน และรักษาความสดของผักและผลไม้

อาหารชนิดใดที่ต้องการบรรจุภัณฑ์สุญญากาศแบบเติมก๊าซ?

อาหารหลายชนิดไม่เหมาะสำหรับการบรรจุสุญญากาศและต้องใช้บรรจุภัณฑ์สุญญากาศแบบเติมก๊าซ เช่น อาหารกรอบและเปราะ อาหารที่จับตัวเป็นก้อนและเสียรูปง่าย และอาหารที่มีขอบคมหรือความแข็งสูงซึ่งอาจเจาะถุงบรรจุภัณฑ์ เป็นต้น หลังจากบรรจุอาหารแบบเติมก๊าซแล้ว แรงดันภายในถุงบรรจุภัณฑ์จะสูงกว่าแรงดันบรรยากาศภายนอกถุง ดังนั้นจึงสามารถป้องกันไม่ให้อาหารถูกบดและเสียรูปได้อย่างมีประสิทธิภาพ