Contents
Unapotumia mashine ya kukaanga ya kibiashara kukaanga chakula, joto la kukaanga la chini kwa kawaida ni nyuzi 130-170, na joto la kukaanga la juu kwa kawaida ni nyuzi 170-230. Mafuta tofauti ya chakula yana viwango tofauti vya moshi na viwango tofauti vya kuyeyuka, hivyo kusababisha mafuta tofauti kufaa kwa joto tofauti za kukaanga. Ikitumiwa vibaya, vitu vingine hatari vinaweza kuzalishwa.
Kanuni ya kukaanga ya mashine ya kukaanga ya kibiashara
Chakula cha kukaanga hupikwa hasa kwa kutumia mafuta kama kati ya kupasha joto. Sehemu kuu ya mafuta ya chakula ni triglyceride. Mafuta yanapofikia kiwango cha moshi, mafuta ya tri-asidi hutengana. Na asidi ya mafuta na glycerini ndani hutolewa hewani. Wakati huo huo, kuna dutu hatari ya kemikali kwenye moshi wa mafuta inayoweza kusababisha saratani ya mapafu. Kadiri joto la mafuta linavyoongezeka, dutu hatari za kemikali zinazozalishwa pia huongezeka.
Kwa hiyo, unapotumia mashine ya kukaanga ya kibiasharakukaanga chakula, unapaswa kuzingatia kutumia mafuta ya kupikia yenye uthabiti.
Mambo kadhaa yanayopaswa kuzingatiwa wakati wa kukaanga
Kiwango cha moshi cha mafuta--chagua mafuta yenye kiwango cha juu cha moshi
Kiwango cha moshi ni joto la chini kabisa ambalo mafuta yaliyopashwa joto huanza kutoa moshi. Kwa joto hili, vitu vingine tete kwenye mafuta ya chakula huvukizwa kutoka kwenye mafuta. Mafuta ya chakula yenye viwango vya juu vya moshi yatakuwa na utendaji thabiti zaidi yanapokaangwa kwa joto la juu.
Kwa hiyo, tunapaswa kutumia mafuta ya chakula yenye viwango vya juu vya moshi. Kiwango cha moshi: mafuta ya soya > mafuta ya mahindi > mafuta ya karanga > mafuta ya mzeituni
Uthabiti wa uoksidishaji - Tumia mafuta yenye asidi nyingi za mafuta zilizojaa
Kiwango cha moshi sio msingi pekee wa kuhukumu, tunapaswa pia kuzingatia uthabiti wa uoksidishaji wa mafuta. Kadiri maudhui ya asidi ya mafuta yaliyojaa kwenye mafuta yanavyoongezeka, ndivyo yanavyowezekana kuoksidishwa na huzalisha oksidi chache za lipid.
Maudhui ya asidi ya mafuta yaliyojaa: mafuta ya mawese > mafuta ya wanyama > mafuta ya mzeituni, mafuta ya chai ya mwitu > mafuta ya karanga > mafuta ya mahindi > mafuta ya soya > mafuta ya rapa > mafuta ya ufuta, mafuta ya kitani, nk.
Kolesteroli ya chini
Kolesteroli huchochea uvimbe, huchochea kuenea kwa seli za kabla ya saratani. Inahusishwa hata na magonjwa ya kijamii yaliyostaarabu kama vile shida ya akili na magonjwa ya matumbo ya uchochezi. Bidhaa za wanyama kama vile maziwa, nyama, mayai, na mafuta karibu zote zina kiasi fulani cha kolesteroli.
Kwa hiyo, unapotumia mashine ya kukaanga ya kibiashara kukaanga kwa joto la juu, jaribu kuepuka kutumia mafuta ya wanyama kama siagi na mafuta ya nguruwe.
Vizuia oksidi - chagua mafuta yenye vizuia oksidi vya asili
Asidi za mafuta zisizojaa kwenye mafuta zinaweza kuguswa kwa urahisi na itikadi kali na oksijeni na kuharibika. Kazi ya vizuia oksidi ni kunyakua mashine huru ili kuguswa na asidi za mafuta zinapooksidishwa. Kuchagua mafuta ya chakula yenye vizuia oksidi vingi kutaongeza ukinzaji wa joto na ukinzaji wa oksidi wa mafuta.
Mafuta gani yanafaa kwa joto la juu kwenye mashine ya kukaanga ya kibiashara?
Kwa muhtasari, tunajua kwamba unapotumia mashine ya kukaanga ya kibiasharakwa joto la juu, tunapaswa kujaribu kuchagua mafuta ya chakula yenye kiwango cha juu cha moshi, yenye asidi nyingi za mafuta zilizojaa, kolesteroli ya chini, na yenye vizuia oksidi vingi. Kwa hiyo, mafuta ya mzeituni, mafuta ya karanga, mafuta ya nazi, mafuta ya alizeti, na mafuta mengine ya mboga yanaweza kupendekezwa.
