Contents
Linapokuja suala la vyakula vya kukaanga, watu wengi hufikiri kwamba joto la vyakula vya kukaanga ni kubwa sana, na uzalishaji wa polima za mafuta kwenye joto la juu pia ni wasiwasi.
Wapenzi wengi wa mazoezi pia huepuka vyakula vya kukaanga, lakini je, vyakula vya kukaanga havina faida kabisa? Baadhi ya tafiti zimeonyesha kwamba vyakula vya kukaanga vinaweza kutoa nishati kwa muda mrefu zaidi, na hata tafiti zimeonyesha kwamba vyakula vya kukaanga vinaweza kuwa na athari chanya kwa viwango vya insulini kwa wanawake wengine wenye uzito kupita kiasi.
Kwa hivyo, vyakula vya kukaanga si sawa kabisa na vyakula taka, jambo muhimu ni mafuta gani ya kutumia, nini cha kukaanga, na jinsi ya kukaanga.
Mafuta gani ya kutumia
Mafuta yaliyotumika hayaathiri tu ladha ya chakula bali pia huzalisha PAH. Shirika la Usalama wa Chakula la Ulaya limeonyesha wasiwasi mkubwa kuhusu misombo hii inayoathiri afya na kupendekeza kwamba wakati wa kukaanga, tahadhari inapaswa kulipwa kwa usafi. Wakati wa kukaanga, mafuta ya mboga yanapaswa kuchaguliwa iwezekanavyo (asidi za mafuta zilizojaa kwa ujumla ni karibu 15%). Kama vile mafuta ya mzeituni, mafuta ya canola, mafuta ya almond, mafuta ya mahindi, mafuta ya karanga, au mafuta ya walnut.
Nini cha kukaanga
Wakati wa mchakato wa kukaanga, virutubisho fulani hupotea. Kwa sababu joto la mafuta ni kubwa kuliko maji, maji kwenye uso wa chakula yatayeyuka na protini itaganda. Kwa ujumla, upotevu wa protini ni karibu 6%, upotevu wa wanga ni karibu 9%, na upotevu wa mafuta ni karibu 12%; inaonyesha kwamba upotevu wa protini na madini ni mdogo.
Kwa hivyo, lishe ya nyama haipotei sana wakati wa kukaanga. Karanga na matunda hayapendekezwi kwa kukaanga.
Jinsi ya kukaanga
Joto la kukaanga, mazingira ya kukaanga pia yataathiri ubora wa chakula kilichokaanga.
Joto linalopendekezwa kwa ujumla wakati wa kukaanga ni karibu nyuzi 170 hadi 190 Selsiasi. Ikiwa joto ni la chini sana, kutakuwa na harufu ya "mafuta mabichi". Ikiwa joto ni la juu sana, chakula kitakauka haraka sana, na mafuta yataoksidishwa kwa urahisi...
Mashine ya kukaanga pia ina ushawishi fulani kwenye ladha ya kukaanga. Angalau ni muhimu kufikiria ni sehemu gani za viungo zimezama kwenye mafuta. Wakati huo huo, unapaswa kuzingatia tatizo la moshi wa mafuta. Jikoni lazima iwe na uingizaji hewa mzuri na uondoaji wa moshi.
