Contents
Большинство жареных продуктов, которые мы едим, имеют слой кляра снаружи. Обычно кляр — это жидкое тесто, которое легко выливается на сковороду. Кляр в основном используется для блинов, легких пирожных и в качестве покрытия для жареных продуктов.
Функция кляра
Роль любого кляра — создать хрустящую корочку вокруг продукта, предотвратить подгорание и сохранить вкус и сочность, чтобы жареные изделия были мягкими и нежными. Идеальный кляр для жареной пищи должен быть достаточно густым, но не липким.
Применение кляра
Кляр используется во многих кухнях под разными названиями. Темпура в Японии, пакода и доса в Индии, спунбред в США и многие другие примеры — все это разновидности кляра.
Способ приготовления
Ингредиенты:
мука общего назначения
столовая ложка разрыхлителя
чайная ложка соли (вместо соли можно использовать сахар для сладкого кляра)
вода (также можно заменить пивом или цельным молоком)
порошок чили (добавлять по вкусу)
черный перец (добавлять по желанию)
1. Сначала смешайте все сухие ингредиенты: смешайте одну чашку муки общего назначения, одну столовую ложку разрыхлителя и одну чайную ложку соли.
2. Медленно влейте стакан воды в смесь. Добавьте достаточно воды, чтобы кляр стал гладким и жидким. Помешивайте, добавляя воду, пока все сухие ингредиенты не соединятся и не образуют однородный кляр.
3. Если вы хотите приготовить ароматизированный кляр, можно добавить другие ингредиенты, например пиво.
Как контролировать густоту кляра
Вы можете контролировать густоту кляра, регулируя количество воды.
Если вы хотите густой кляр, добавьте небольшое количество воды в начале замешивания; если хотите более жидкий кляр, добавьте больше воды.
Если вы хотите использовать кляр при приготовлении темпуры или жареных продуктов, вы можете воспользоваться панировочная машина.
