Contents
Когда речь заходит о жареной пище, многие считают, что ее калорийность очень высока, а образование жировых полимеров при высоких температурах также вызывает беспокойство.
Многие любители фитнеса избегают жареной пищи, но действительно ли она бесполезна? Некоторые исследования показали, что жареная пища может обеспечивать энергией в течение более длительного времени, и даже есть исследования, которые показывают, что жареная пища может оказывать положительное влияние на уровень инсулина у некоторых женщин с ожирением.
Так что жареная пища не обязательно равна вредной еде, ключевое значение имеет то, какое масло использовать, что жарить и как жарить.
Какое масло использовать
Использованное кулинарное масло не только влияет на вкус пищи, но и приводит к образованию ПАУ. Европейское агентство по безопасности продуктов питания выразило серьезную обеспокоенность по поводу этих соединений, влияющих на здоровье, и рекомендовало при жарке обращать внимание на чистоту. При жарке следует по возможности выбирать растительное масло (насыщенные жирные кислоты обычно составляют около 15%). Например, оливковое, рапсовое, миндальное, кукурузное, арахисовое или грецкого ореха масло.
Что жарить
В процессе жарки некоторые питательные вещества теряются. Поскольку температура масла выше температуры воды, вода на поверхности продукта испаряется, а белок сворачивается. В целом, потери белка составляют около 6%, углеводов — около 9%, а жиров — около 12%; это показывает, что потери белка и минералов относительно невелики.
Таким образом, питательная ценность мяса при жарке теряется незначительно. Орехи и фрукты жарить не рекомендуется.
Как жарить
Температура жарки и условия жарки также влияют на качество жареной пищи.
Рекомендуемая температура при жарке обычно составляет около 170–190 градусов Цельсия. Если температура слишком низкая, появится запах «сырого масла». Если температура слишком высокая, продукт слишком быстро высохнет, а жир легко окислится...
Фритюрница также оказывает определенное влияние на аромат жарки. По крайней мере, необходимо подумать о том, какие части ингредиентов погружены в масло. В то же время следует обратить внимание на проблему дыма. Кухня должна иметь хорошую вентиляцию и вытяжку.
