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A maioria dos alimentos fritos que comemos tem uma camada de massa na parte exterior. Geralmente, a massa é uma massa fina que pode ser facilmente vertida numa frigideira. A massa é usada principalmente para panquecas, bolos leves e como revestimento para alimentos fritos.
A função da massa
O papel de toda massa é formar uma camada crocante à volta do alimento para evitar queimaduras e reter o sabor, fazendo com que os fritos fiquem macios e tenros. A massa ideal para alimentos fritos deve ser suficientemente espessa, mas não pegajosa.
Aplicação da massa
As massas são usadas em muitas cozinhas sob vários nomes. Tempura no Japão, Pakoda e dosa na Índia, spoonbread nos EUA, e muitos outros exemplos são tipos de massas.
Método de preparação
Ingredientes:
farinha de trigo
colher de sopa de fermento em pó
colher de chá de sal (use açúcar em vez de sal para fazer uma massa doce)
água (pode ser substituída por cerveja ou leite integral)
pimenta em pó (adicione a gosto)
pimenta preta (adicione a gosto)
1. Primeiro, misture todos os ingredientes secos: uma chávena de farinha de trigo, uma colher de sopa de fermento em pó e uma colher de chá de sal.
2. Deite um copo de água lentamente na mistura. Adicione água suficiente para tornar a massa lisa e fina. Mexa enquanto adiciona água até que todos os ingredientes secos estejam condensados e formem uma massa homogénea.
3. Se quiser fazer massa aromatizada, pode adicionar outros ingredientes, como cerveja.
Como controlar a espessura da massa
Pode controlar a espessura da massa ajustando a quantidade de água.
Se quiser uma massa espessa, adicione uma pequena quantidade de água no início da mistura; se quiser uma massa mais fina, adicione mais água.
Se quiser revestir alimentos na produção de Tempura ou fritos, pode usar a máquina de empanar.
