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Quando se trata de alimentos fritos, muitas pessoas pensam que o calor dos alimentos fritos é muito alto, e a produção de polímeros de gordura em altas temperaturas também é preocupante.
Muitos entusiastas do fitness também evitam alimentos fritos, mas será que os alimentos fritos são realmente inúteis? Alguns estudos mostraram que os alimentos fritos podem fornecer energia por um período mais longo, e até mesmo estudos mostraram que a comida frita pode ter um efeito positivo nos níveis de insulina em algumas mulheres obesas.
Portanto, a comida frita não é exatamente igual a junk food, o segredo está em que óleo usar, o que fritar e como fritar.
Que óleo usar
O óleo de cozinha usado não só afeta o sabor dos alimentos, mas também produz HPA. A Autoridade Europeia de Segurança Alimentar demonstrou preocupação significativa com esses compostos que afetam a saúde e recomendou que, ao fritar alimentos, deve-se prestar atenção à limpeza. Ao fritar, deve-se escolher óleo vegetal sempre que possível (os ácidos gordos saturados geralmente rondam os 15%). Como azeite, óleo de canola, amêndoa, milho, amendoim ou óleo de noz.
O que fritar
Durante o processo de fritura, alguns nutrientes serão perdidos. Como a temperatura do óleo é mais alta que a da água, a água na superfície do alimento evaporará e a proteína solidificará. Em geral, a perda de proteína é de cerca de 6%, a perda de carboidratos é de cerca de 9% e a perda de gordura é de cerca de 12%; isso mostra que a perda de proteína e minerais é relativamente pequena.
Portanto, o valor nutricional da carne não se perde muito ao fritar. Nozes e frutas não são recomendadas para fritar.
Como fritar
A temperatura de fritura e o ambiente de fritura também afetam a qualidade do alimento frito.
A temperatura geralmente recomendada ao fritar é de cerca de 170 a 190 graus Celsius. Se a temperatura for muito baixa, haverá um cheiro de "óleo cru". Se a temperatura for muito alta, o alimento secará muito rapidamente e a gordura oxidará facilmente...
A máquina de fritar também tem uma certa influência no sabor da fritura. Pelo menos é necessário pensar em quais partes dos ingredientes estão imersas no óleo. Ao mesmo tempo, deve-se prestar atenção ao problema do fumo do óleo. A cozinha deve manter uma boa exaustão e ventilação.
