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私たちが食べる揚げ物のほとんどは、外側に衣の層があります。一般的に、衣はフライパンに簡単に流し込める薄い生地です。衣は主にパンケーキ、軽いケーキ、揚げ物のコーティングに使用されます。
衣の役割
すべての衣の役割は、食品の周りにカリカリの皮の層を形成し、焦げ付きを防ぎ、風味としわを保持し、揚げ物を柔らかく仕上げることです。揚げ物に理想的な衣は、十分に厚いが、べたつかないものでなければなりません。
衣の用途
衣は多くの料理でさまざまな名前で使用されています。日本の天ぷら、インドのパコラとドーサ、アメリカのスプーンブレッドなど、すべて衣の一種です。
作り方
材料：
中力粉
大さじ1杯のベーキングパウダー
小さじ1杯の塩（甘い衣を作るには塩の代わりに砂糖を使用）
水（ビールや牛乳に置き換えても可）
チリパウダー（お好みで追加）
黒コショウ（お好みで追加）
1. まず、すべての乾燥材料を混ぜます。中力粉1カップ、ベーキングパウダー大さじ1、塩小さじ1を混ぜます。
2. 水1杯をゆっくりと混合物に注ぎます。衣が滑らかで薄くなるまで十分な水を加えます。水を加えながらかき混ぜ、すべての乾燥材料がまとまって一つの衣になるまで続けます。
3. 風味をつけた衣を作りたい場合は、ビールなどの他の材料を加えることができます。
衣の濃さの調整方法
衣の濃さは水の量で調整できます。
濃い衣にしたい場合は、調味の最初に少量の水を加え、薄い衣にしたい場合は、より多くの水を加えます。
天ぷらや揚げ物の衣をつける際には、バタリングマシンを使用できます。
