Contents
Saat menggunakan mesin penggoreng komersial untuk menggoreng makanan, suhu penggorengan rendah umumnya 130-170 derajat, dan suhu penggorengan tinggi umumnya 170-230 derajat. Berbagai minyak goreng memiliki titik asap dan titik leleh yang berbeda, sehingga minyak yang berbeda cocok untuk suhu penggorengan yang berbeda. Jika digunakan secara tidak tepat, beberapa zat berbahaya dapat dihasilkan.
Prinsip penggorengan mesin penggoreng komersial
Makanan yang digoreng terutama dimasak dengan minyak sebagai media pemanas. Komponen utama minyak goreng adalah trigliserida. Ketika minyak mencapai titik asap, trigliserida terurai. Dan asam lemak serta gliserin di dalamnya dilepaskan ke udara. Pada saat yang sama, ada zat kimia berbahaya dalam asap minyak yang dapat menyebabkan kanker paru-paru. Semakin tinggi suhu minyak, zat kimia berbahaya yang dihasilkan juga semakin tinggi.
Oleh karena itu, saat menggunakan mesin penggoreng komersial untuk menggoreng makanan, Anda harus mempertimbangkan penggunaan minyak goreng yang stabil.
Beberapa aspek yang harus dipertimbangkan saat menggoreng
Titik asap minyak—pilih minyak dengan titik asap tinggi
Titik asap adalah suhu terendah di mana minyak yang dipanaskan mulai menghasilkan asap. Pada suhu ini, beberapa zat volatil dalam minyak goreng akan menguap dari minyak. Minyak goreng dengan titik asap lebih tinggi akan memiliki kinerja yang lebih stabil saat digoreng pada suhu tinggi.
Oleh karena itu, kita harus menggunakan minyak goreng dengan titik asap tinggi. Titik asap: minyak kedelai > minyak jagung > minyak kacang tanah > minyak zaitun
Stabilitas oksidasi—Gunakan minyak kaya asam lemak jenuh
Titik asap bukan satu-satunya dasar penilaian, kita juga harus mempertimbangkan stabilitas oksidasi minyak. Semakin tinggi kandungan asam lemak jenuh dalam lemak dan minyak, semakin kecil kemungkinan teroksidasi dan semakin sedikit lipid oksida yang dihasilkan.
Kandungan asam lemak jenuh: minyak sawit > minyak hewani > minyak zaitun, minyak teh liar > minyak kacang tanah > minyak jagung > minyak kedelai > minyak rapeseed > minyak wijen, minyak rami, dll.
Kolesterol rendah
Kolesterol mempromosikan peradangan, mempromosikan proliferasi sel prakanker. Bahkan terkait dengan penyakit masyarakat modern seperti demensia dan penyakit radang usus. Produk hewani seperti susu, daging, telur, dan minyak hampir semuanya mengandung sejumlah kolesterol.
Oleh karena itu, saat menggunakan penggoreng komersial untuk menggoreng pada suhu tinggi, usahakan untuk menghindari penggunaan minyak hewani seperti mentega dan lemak babi.
Antioksidan—pilih minyak kaya antioksidan alami
Asam lemak tak jenuh dalam minyak dapat dengan mudah bereaksi dengan radikal bebas dan oksigen menjadi rusak. Peran antioksidan adalah merebut radikal bebas untuk bereaksi dengan asam lemak ketika mereka teroksidasi. Memilih minyak goreng yang kaya antioksidan akan meningkatkan ketahanan panas dan ketahanan oksidasi minyak.
Minyak apa yang cocok untuk suhu tinggi di mesin penggoreng komersial?
Kesimpulannya, kita tahu bahwa saat menggunakan mesin penggoreng komersial pada suhu tinggi, kita harus memilih minyak goreng dengan titik asap tinggi, kaya asam lemak jenuh, rendah kolesterol, dan kaya antioksidan. Oleh karena itu, minyak zaitun, minyak kacang tanah, minyak kelapa, minyak bunga matahari, dan minyak nabati lainnya dapat direkomendasikan.
