Contents
Ketika berbicara tentang makanan gorengan, banyak orang berpikir bahwa panas makanan gorengan sangat tinggi, dan produksi polimer lemak pada suhu tinggi juga mengkhawatirkan.
Banyak penggemar kebugaran juga menghindari makanan gorengan, tetapi apakah makanan gorengan benar-benar tidak berguna? Beberapa penelitian menunjukkan bahwa makanan gorengan dapat memberikan energi untuk waktu yang lebih lama, dan bahkan penelitian menunjukkan bahwa makanan gorengan mungkin memiliki efek positif pada kadar insulin pada beberapa wanita obesitas.
Jadi makanan gorengan tidak sepenuhnya sama dengan junk food, kuncinya adalah minyak apa yang digunakan, apa yang digoreng, dan bagaimana cara menggorengnya.
Minyak apa yang digunakan
Minyak goreng bekas tidak hanya mempengaruhi rasa makanan tetapi juga menghasilkan PAH. Otoritas Keamanan Pangan Eropa telah menunjukkan kekhawatiran yang signifikan tentang senyawa yang mempengaruhi kesehatan ini dan merekomendasikan bahwa saat menggoreng makanan, perhatian harus diberikan pada kebersihan. Saat menggoreng, minyak nabati harus dipilih sebisa mungkin (asam lemak jenuh biasanya sekitar 15%). Seperti minyak zaitun, minyak kanola, almond, jagung, kacang tanah, atau minyak kenari.
Apa yang digoreng
Selama proses penggorengan, beberapa nutrisi akan hilang. Karena suhu minyak lebih tinggi dari air, air di permukaan makanan akan menguap dan protein akan mengeras. Secara umum, kehilangan protein sekitar 6%, kehilangan karbohidrat sekitar 9%, dan kehilangan lemak sekitar 12%; ini menunjukkan bahwa kehilangan protein dan mineral relatif kecil.
Oleh karena itu, nutrisi daging tidak banyak hilang saat digoreng. Kacang-kacangan dan buah-buahan tidak disarankan untuk digoreng.
Cara menggoreng
Suhu penggorengan, lingkungan penggorengan juga akan mempengaruhi kualitas makanan gorengan.
Suhu yang umum direkomendasikan saat menggoreng adalah sekitar 170 hingga 190 derajat Celcius. Jika suhu terlalu rendah, akan ada bau "minyak mentah". Jika suhu terlalu tinggi, makanan akan mengering terlalu cepat, dan lemak akan mudah teroksidasi...
Mesin penggoreng juga memiliki pengaruh tertentu pada cita rasa penggorengan. Setidaknya perlu dipikirkan bagian mana dari bahan yang terendam dalam minyak. Pada saat yang sama, Anda harus memperhatikan masalah asap minyak. Dapur harus memiliki ventilasi dan pembuangan asap yang baik.
