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हम जो तले हुए खाद्य पदार्थ खाते हैं, उनमें से अधिकांश की बाहरी परत पर बैटर की एक परत होती है। सामान्यतः, बैटर एक पतला आटा होता है जिसे आसानी से पैन में डाला जा सकता है। बैटर का उपयोग मुख्य रूप से पैनकेक, हल्के केक और तले हुए खाद्य पदार्थों की कोटिंग के रूप में किया जाता है।
बैटर का कार्य
सभी बैटर की भूमिका भोजन के चारों ओर एक कुरकुरी त्वचा की परत बनाना है ताकि जलने से बचाया जा सके और स्वाद तथा बनावट को बनाए रखा जा सके, जिससे तले हुए उत्पाद नरम और कोमल रहें। तले हुए भोजन के लिए आदर्श बैटर पर्याप्त गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं।
बैटर का अनुप्रयोग
बैटर का उपयोग कई व्यंजनों में विभिन्न नामों से किया जाता है। जापान में टेम्पुरा, भारत में पकोड़ा और डोसा, अमेरिका में स्पूनब्रेड, और कई अन्य उदाहरण सभी प्रकार के बैटर हैं।
उत्पादन विधि
सामग्री:
मैदा
एक बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर
एक चम्मच नमक (मीठा बैटर बनाने के लिए नमक की जगह चीनी का उपयोग करें)
पानी (बीयर या पूरे दूध से भी बदला जा सकता है)
लाल मिर्च पाउडर (व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार डालें)
काली मिर्च (व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार डालें)
1. पहले सभी सूखी सामग्री को मिलाएं: एक कप मैदा, एक बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर और एक चम्मच टेबल नमक मिलाएं।
2. मिश्रण में धीरे-धीरे एक गिलास पानी डालें। बैटर को चिकना और पतला बनाने के लिए पर्याप्त पानी डालें। पानी डालते समय हिलाते रहें जब तक कि सभी सूखी सामग्री एक साथ न मिल जाएं और एक पूरा बैटर न बन जाए।
3. यदि आप स्वादयुक्त बैटर बनाना चाहते हैं, तो आप अन्य सामग्री जैसे बीयर मिला सकते हैं।
बैटर की पतलापन कैसे नियंत्रित करें
आप पानी की मात्रा बढ़ाकर बैटर की पतलापन को नियंत्रित कर सकते हैं।
यदि आप गाढ़ा बैटर चाहते हैं, तो मसाला बनाने की शुरुआत में थोड़ी मात्रा में पानी डालें; यदि आप पतला बैटर चाहते हैं, तो अधिक पानी डालें।
यदि आप टेम्पुरा उत्पादों या तले हुए खाद्य पदार्थों में बैटर लगाना चाहते हैं, तो आप बैटरिंग मशीन का उपयोग कर सकते हैं।
