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Lors de l'utilisation d'une friteuse commerciale pour frire des aliments, la température de friture à basse température est généralement de 130 à 170 degrés, et la température de friture à haute température est généralement de 170 à 230 degrés. Différentes huiles comestibles ont des points de fumée et des points de fusion différents, ce qui fait que différentes huiles conviennent à différentes températures de friture. En cas d'utilisation inappropriée, certaines substances nocives peuvent être produites.
Principe de friture d'une friteuse commerciale
Les aliments frits sont principalement cuits avec de l'huile comme milieu de chauffage. Le composant principal de l'huile comestible est le triglycéride. Lorsque l'huile atteint le point de fumée, la graisse de triacide se désintègre. Les acides gras et la glycérine qu'elle contient sont libérés dans l'air. En même temps, il y a une substance chimique nocive dans la fumée d'huile qui peut provoquer un cancer du poumon. Plus la température de l'huile est élevée, plus les substances chimiques nocives produites sont élevées.
Par conséquent, lors de l'utilisation d'une friteuse commerciale pour frire des aliments, vous devez envisager d'utiliser une huile de cuisson stable.
Plusieurs aspects à considérer lors de la friture
Le point de fumée de l'huile – choisir une huile à point de fumée élevé
Le point de fumée est la température la plus basse à laquelle l'huile chauffée commence à produire de la fumée. À cette température, certaines substances volatiles de l'huile comestible s'évaporent de l'huile. Les huiles comestibles avec des points de fumée plus élevés auront une performance plus stable lors de la friture à haute température.
Par conséquent, nous devons utiliser des huiles comestibles à point de fumée élevé. Point de fumée : huile de soja > huile de maïs > huile d'arachide > huile d'olive
Stabilité à l'oxydation – utiliser des huiles riches en acides gras saturés
Le point de fumée n'est pas le seul critère de jugement, nous devons également considérer la stabilité à l'oxydation de l'huile. Plus la teneur en acides gras saturés dans les matières grasses est élevée, moins elles sont susceptibles de s'oxyder et moins elles produisent d'oxydes lipidiques.
Teneur en acides gras saturés : huile de palme > huile animale > huile d'olive, huile de thé sauvage > huile d'arachide > huile de maïs > huile de soja > huile de colza > huile de sésame, huile de lin, etc.
Faible teneur en cholestérol
Le cholestérol favorise l'inflammation, favorise la prolifération des cellules précancéreuses. Il est même associé à des maladies de la société civilisée telles que la démence et les maladies inflammatoires de l'intestin. Les produits animaux tels que le lait, la viande, les œufs et l'huile contiennent presque tous une certaine quantité de cholestérol.
Par conséquent, lors de l'utilisation d'une friteuse commerciale pour frire à haute température, essayez d'éviter d'utiliser des huiles animales comme le beurre et le saindoux.
Antioxydants – choisir des huiles riches en antioxydants naturels
Les acides gras insaturés dans les huiles peuvent facilement réagir avec les radicaux libres et l'oxygène pour se détériorer. Le rôle des antioxydants est de saisir le radical libre pour réagir avec les acides gras lorsqu'ils sont oxydés. Choisir une huile comestible riche en antioxydants augmentera la résistance à la chaleur et à l'oxydation de l'huile.
Quelle huile convient aux hautes températures dans une friteuse commerciale ?
En résumé, nous savons que lors de l'utilisation d'une friteuse commerciale à haute température, nous devons essayer de choisir une huile comestible avec un point de fumée élevé, riche en acides gras saturés, faible en cholestérol et riche en antioxydants. Par conséquent, l'huile d'olive, l'huile d'arachide, l'huile de coco, l'huile de tournesol et d'autres huiles végétales comestibles peuvent être recommandées.
