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Contrairement aux autres machines de friture, la machine à friture sous vide offre un meilleur résultat de friture, notamment en ce qui concerne la conservation des couleurs des aliments frits.
La friteuse sous vide utilise des fruits et légumes frais comme matières premières principales, de l'huile végétale comestible comme milieu thermique, et adopte des technologies avancées telles que la friture sous vide à basse température (VF). Elle peut déshydrater et sécher rapidement en très peu de temps pour obtenir une teneur en eau très faible. Les aliments à base de fruits et légumes transformés par une machine de friture sous vide ont une faible teneur en huile et ne sont pas gras à la dégustation.
Présentation de la machine à friture sous vide
La température de friture de la friteuse sous vide doit être inférieure à 95 °C, évitant ainsi le gaspillage d'huile dû à une température trop élevée (80 à 120 °C). En raison de la basse température de la friture sous vide, le mode de chauffage ne peut pas être électrique, car une grande quantité d'huile usée serait générée par la haute température.
Inconvénients de la friteuse alimentaire traditionnelle
Parallèlement, la friteuse traditionnelle présente de nombreux inconvénients. Lors du dégraissage, des problèmes sérieux surviennent, entraînant une mauvaise expansion initiale des fruits et des produits croustillants. De plus, la production a une teneur élevée en huile, et la technologie de la friteuse sous vide traditionnelle n'est pas encore mature.
Caractéristiques de la machine de friture sous vide
- Contrôle automatique de la température et de la pression (degré de vide) pour garantir la qualité du produit et un fonctionnement sûr.
- Le dégraissage utilise une régulation de vitesse par variateur de fréquence. La machine de friture sous vide convient à tous les produits à faible et haute teneur en huile.
- Le système de séparation huile-eau peut refroidir et séparer l'eau évaporée et l'huile, réduisant ainsi la pollution du cycle de l'eau. Parallèlement, il améliore le taux de réutilisation de l'eau et réduit les pertes d'huile.
- Le système de filtration d'huile comprend des réservoirs d'huile supérieur et inférieur, un système de chauffage à double chambre et un contrôle de séparation du chauffage. De plus, le système de filtration d'huile en circulation maintient la graisse toujours propre, réduisant ainsi le gaspillage d'huile.
- La machine de friture sous vide est en acier inoxydable avec une efficacité de travail élevée.
