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Quand il s'agit d'aliments frits, beaucoup pensent que leur apport calorique est très élevé et que la production de polymères gras à haute température est également préoccupante.
De nombreux amateurs de fitness évitent également les aliments frits, mais sont-ils vraiment inutiles ? Certaines études ont montré que les aliments frits peuvent fournir de l'énergie plus longtemps, et certaines ont même montré qu'ils pourraient avoir un effet positif sur les niveaux d'insuline chez certaines femmes obèses.
Donc, les aliments frits ne sont pas exactement équivalents à de la malbouffe, l'essentiel est de savoir quelle huile utiliser, quoi frire et comment frire.
Quelle huile utiliser
L'huile de cuisson usagée affecte non seulement le goût des aliments mais produit également des HAP. L'Autorité européenne de sécurité des aliments s'est montrée très préoccupée par ces composés influençant la santé et a recommandé de veiller à la propreté lors de la friture. Lors de la friture, il faut choisir de préférence une huile végétale (les acides gras saturés sont généralement autour de 15 %), comme l'huile d'olive, de colza, d'amande, de maïs, d'arachide ou de noix.
Quoi frire
Pendant le processus de friture, certains nutriments sont perdus. Comme la température de l'huile est plus élevée que celle de l'eau, l'eau à la surface des aliments s'évapore et les protéines se solidifient. En général, la perte de protéines est d'environ 6 %, celle des glucides d'environ 9 % et celle des lipides d'environ 12 % ; cela montre que la perte de protéines et de minéraux est relativement faible.
Par conséquent, la perte nutritionnelle de la viande lors de la friture n'est pas importante. Les noix et les fruits ne sont pas recommandés pour la friture.
Comment frire
La température de friture et l'environnement de friture affectent également la qualité des aliments frits.
La température généralement recommandée pour la friture est d'environ 170 à 190 degrés Celsius. Si la température est trop basse, il y aura une odeur d'huile crue. Si la température est trop élevée, les aliments sècheront trop rapidement et les graisses s'oxyderont facilement...
La machine à frire a également une certaine influence sur la saveur de la friture. Il faut au moins réfléchir à quelles parties des ingrédients sont immergées dans l'huile. En même temps, il faut prêter attention au problème des fumées d'huile. La cuisine doit maintenir une bonne ventilation et aspiration.
