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Al usar una freidora comercial para freír alimentos, la temperatura de fritura baja es generalmente de 130-170 grados, y la temperatura de fritura alta es generalmente de 170-230 grados. Diferentes aceites comestibles tienen diferentes puntos de humo y puntos de fusión, lo que hace que diferentes aceites sean adecuados para diferentes temperaturas de fritura. Si se usan incorrectamente, pueden producirse algunas sustancias nocivas.
Principio de fritura de la freidora comercial
La comida frita se cocina principalmente con aceite como medio de calentamiento. El componente principal del aceite comestible es el triglicérido. Cuando el aceite alcanza el punto de humo, el triglicérido se descompone. Y los ácidos grasos y la glicerina en su interior se liberan al aire. Al mismo tiempo, hay una sustancia química nociva en el humo del aceite que puede causar cáncer de pulmón. Cuanto mayor es la temperatura del aceite, mayores son las sustancias químicas nocivas producidas.
Por lo tanto, al usar una freidora comercial para freír alimentos, debe considerar usar un aceite de cocina estable.
Varios aspectos a considerar al freír
Punto de humo del aceite: elija aceite de alto punto de humo
El punto de humo es la temperatura más baja a la que el aceite calentado comienza a producir humo. A esta temperatura, algunas sustancias volátiles en el aceite comestible se evaporan del aceite. Los aceites comestibles con puntos de humo más altos tendrán un rendimiento más estable cuando se fríen a altas temperaturas.
Por lo tanto, debemos usar aceites comestibles con altos puntos de humo. Punto de humo: aceite de soja > aceite de maíz > aceite de maní > aceite de oliva
Estabilidad a la oxidación: use aceites ricos en ácidos grasos saturados
El punto de humo no es el único criterio de juicio, también debemos considerar la estabilidad a la oxidación del aceite. Cuanto mayor es el contenido de ácidos grasos saturados en las grasas y aceites, menos probable es que se oxiden y menos óxidos lipídicos producen.
Contenido de ácidos grasos saturados: aceite de palma > aceite animal > aceite de oliva, aceite de té silvestre > aceite de maní > aceite de maíz > aceite de soja > aceite de colza > aceite de sésamo, aceite de linaza, etc.
Bajo colesterol
El colesterol promueve la inflamación, promueve la proliferación de células precancerosas. Incluso está asociado con enfermedades sociales civilizadas como la demencia y las enfermedades inflamatorias intestinales. Los productos animales como la leche, la carne, los huevos y el aceite casi todos contienen cierta cantidad de colesterol.
Por lo tanto, al usar una freidora comercial para freír a alta temperatura, trate de evitar el uso de aceites animales como mantequilla y manteca de cerdo.
Antioxidantes: elija aceites ricos en antioxidantes naturales
Los ácidos grasos insaturados en los aceites pueden reaccionar fácilmente con los radicales libres y el oxígeno para deteriorarse. El papel de los antioxidantes es atrapar los radicales libres para que reaccionen con los ácidos grasos cuando se oxidan. Elegir aceite comestible rico en antioxidantes aumentará la resistencia al calor y la resistencia a la oxidación del aceite.
¿Qué aceite es adecuado para altas temperaturas en una freidora comercial?
En resumen, sabemos que al usar una freidora comercial a alta temperatura, debemos tratar de elegir aceite comestible con un alto punto de humo, rico en ácidos grasos saturados, bajo en colesterol y rico en antioxidantes. Por lo tanto, se pueden recomendar aceite de oliva, aceite de maní, aceite de coco, aceite de girasol y otros aceites vegetales comestibles.
