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Cuando se habla de alimentos fritos, muchos piensan que su aporte calórico es muy alto y que la producción de polímeros grasos a altas temperaturas también es preocupante.
Muchos entusiastas del fitness evitan los alimentos fritos, pero ¿son realmente inútiles? Algunos estudios han demostrado que los fritos pueden proporcionar energía durante más tiempo, e incluso investigaciones sugieren que podrían tener un efecto positivo en los niveles de insulina en algunas mujeres obesas.
Por lo tanto, la comida frita no es exactamente equivalente a la comida basura; la clave está en qué aceite usar, qué freír y cómo freír.
Qué aceite usar
El aceite de cocina usado no solo afecta el sabor de los alimentos, sino que también produce HAP. La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria ha mostrado una preocupación significativa por estos compuestos que afectan la salud y recomienda que al freír se preste atención a la limpieza. Al freír, se debe elegir aceite vegetal en la medida de lo posible (los ácidos grasos saturados suelen rondar el 15%). Por ejemplo, aceite de oliva, canola, almendra, maíz, cacahuete o nuez.
Qué freír
Durante el proceso de fritura, se pierden ciertos nutrientes. Debido a que la temperatura del aceite es más alta que la del agua, el agua en la superficie del alimento se evapora y la proteína se solidifica. En general, la pérdida de proteína es de aproximadamente el 6%, la de carbohidratos alrededor del 9% y la de grasa cerca del 12%; esto muestra que la pérdida de proteínas y minerales es relativamente pequeña.
Por lo tanto, el valor nutricional de la carne no se pierde mucho al freír. No se recomienda freír frutos secos y frutas.
Cómo freír
La temperatura de fritura y el entorno de fritura también afectan la calidad del alimento frito.
La temperatura general recomendada al freír es de aproximadamente 170 a 190 grados Celsius. Si la temperatura es demasiado baja, se produce un olor a "aceite crudo". Si es demasiado alta, el alimento se seca demasiado rápido y la grasa se oxida fácilmente...
La máquina de freír también tiene cierta influencia en el sabor de la fritura. Al menos es necesario considerar qué partes de los ingredientes se sumergen en el aceite. Al mismo tiempo, se debe prestar atención al problema del humo del aceite. La cocina debe mantener una buena extracción y ventilación.
