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Bei der Verwendung einer gewerblichen Fritteuse zum Frittieren von Lebensmitteln liegt die Niedrigtemperatur-Frittier-Temperatur im Allgemeinen bei 130-170 Grad, die Hochtemperatur-Frittier-Temperatur bei 170-230 Grad. Verschiedene Speiseöle haben unterschiedliche Rauchpunkte und Schmelzpunkte, was dazu führt, dass sich verschiedene Öle für unterschiedliche Frittier-Temperaturen eignen. Bei unsachgemäßer Verwendung können schädliche Substanzen entstehen.
Frittierprinzip einer gewerblichen Fritteuse
Frittierte Lebensmittel werden hauptsächlich mit Öl als Heizmedium gegart. Der Hauptbestandteil von Speiseöl ist Triglycerid. Wenn das Öl den Rauchpunkt erreicht, zerfällt das Triglycerid. Die Fettsäuren und das Glycerin im Inneren werden an die Luft abgegeben. Gleichzeitig befindet sich im Ölrauch ein schädlicher chemischer Stoff, der Lungenkrebs verursachen kann. Je höher die Öltemperatur, desto höher ist auch die Menge der schädlichen chemischen Substanzen.
Daher sollten Sie bei der Verwendung einer gewerbliche FritteuseMaschine zum Frittieren von Lebensmitteln die Verwendung eines stabilen Speiseöls in Betracht ziehen.
Mehrere Aspekte, die beim Frittieren zu beachten sind
Der Rauchpunkt des Öls – Öl mit hohem Rauchpunkt wählen
Der Rauchpunkt ist die niedrigste Temperatur, bei der erhitztes Öl beginnt, Rauch zu produzieren. Bei dieser Temperatur verdampfen einige flüchtige Substanzen im Speiseöl aus dem Öl. Speiseöle mit höherem Rauchpunkt verhalten sich beim Frittieren bei hohen Temperaturen stabiler.
Daher sollten wir Speiseöle mit hohem Rauchpunkt verwenden. Rauchpunkt: Sojaöl > Maisöl > Erdnussöl > Olivenöl
Oxidationsstabilität – Öle mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren verwenden
Der Rauchpunkt ist nicht das einzige Kriterium für die Beurteilung, wir sollten auch die Oxidationsstabilität des Öls berücksichtigen. Je höher der Gehalt an gesättigten Fettsäuren in Fetten und Ölen ist, desto weniger wahrscheinlich oxidieren sie und desto weniger Lipidoxide produzieren sie.
Gehalt an gesättigten Fettsäuren: Palmöl > tierisches Öl > Olivenöl, Wildteeöl > Erdnussöl > Maisöl > Sojaöl > Rapsöl > Sesamöl, Leinöl usw.
Niedriger Cholesteringehalt
Cholesterin fördert Entzündungen und die Vermehrung von präkanzerösen Zellen. Es wird sogar mit zivilisationsbedingten Krankheiten wie Demenz und entzündlichen Darmerkrankungen in Verbindung gebracht. Tierische Produkte wie Milch, Fleisch, Eier und Öl enthalten fast alle eine gewisse Menge Cholesterin.
Daher sollten Sie bei der Verwendung einer gewerblichen Fritteuse zum Frittieren bei hohen Temperaturen möglichst tierische Öle wie Butter und Schmalz vermeiden.
Antioxidantien – Öle mit hohem Gehalt an natürlichen Antioxidantien wählen
Ungesättigte Fettsäuren in Ölen können leicht mit freien Radikalen und Sauerstoff reagieren und verderben. Die Rolle von Antioxidantien besteht darin, die freien Radikale abzufangen, bevor sie mit den Fettsäuren reagieren, wenn diese oxidiert werden. Die Wahl eines Speiseöls, das reich an Antioxidantien ist, erhöht die Hitzebeständigkeit und Oxidationsbeständigkeit des Öls.
Welches Öl eignet sich für hohe Temperaturen in einer gewerblichen Fritteuse?
Zusammenfassend wissen wir, dass wir bei der Verwendung einer gewerbliche FritteuseMaschine bei hohen Temperaturen möglichst Speiseöl mit hohem Rauchpunkt, reich an gesättigten Fettsäuren, niedrigem Cholesteringehalt und reich an Antioxidantien wählen sollten. Daher können Olivenöl, Erdnussöl, Kokosöl, Sonnenblumenöl und andere pflanzliche Speiseöle empfohlen werden.
