Кое масло е подходящо за пържене при висока температура?

Когато използвате промишлена фритюрна машина за пържене на храна, температурата за нискотемпературно пържене обикновено е 130-170 градуса, а за високотемпературно – 170-230 градуса. Различните растителни масла имат различна точка на димене и точка на топене, което ги прави подходящи за различни температури на пържене. При неправилна употреба могат да се образуват вредни вещества.

Принцип на пържене в промишлена фритюрна машина

Пържената храна се готви основно с масло като нагревателна среда. Основният компонент на растителното масло е триглицеридът. Когато маслото достигне точката на димене, триглицеридът се разпада. Мастните киселини и глицеринът вътре се освобождават във въздуха. В същото време в дима има вредно химическо вещество, което може да причини рак на белите дробове. Колкото по-висока е температурата на маслото, толкова повече вредни химически вещества се образуват.

Затова, когато използвате промишлена фритюрна машина за пържене на храна, трябва да обмислите използването на стабилно готварско масло.

Няколко аспекта, които трябва да се вземат предвид при пържене

Точка на димене на маслото – изберете масло с висока точка на димене

Точката на димене е най-ниската температура, при която загрятото масло започва да произвежда дим. При тази температура някои летливи вещества в растителното масло се изпаряват. Растителните масла с по-висока точка на димене са по-стабилни при пържене при високи температури.

Затова трябва да използваме растителни масла с висока точка на димене. Точка на димене: соево масло > царевично масло > фъстъчено масло > зехтин

Окислителна стабилност – използвайте масла, богати на наситени мастни киселини

Точката на димене не е единственият критерий за преценка; трябва да вземем предвид и окислителната стабилност на маслото. Колкото по-високо е съдържанието на наситени мастни киселини в мазнините и маслата, толкова по-малко вероятно е те да се окислят и да произвеждат липидни оксиди.

Съдържание на наситени мастни киселини: палмово масло > животинска мазнина > зехтин, чаено масло > фъстъчено масло > царевично масло > соево масло > рапично масло > сусамово масло, ленено масло и др.

Нисък холестерол

Холестеролът насърчава възпалението и пролиферацията на предракови клетки. Той дори е свързан с цивилизационни заболявания като деменция и възпалителни заболявания на червата. Животинските продукти като мляко, месо, яйца и масло почти винаги съдържат определено количество холестерол.

Затова, когато използвате промишлена фритюрна машина за пържене при висока температура, опитайте се да избягвате животински мазнини като масло и свинска мас.

Антиоксиданти – изберете масла, богати на естествени антиоксиданти

Ненаситените мастни киселини в маслата лесно реагират със свободни радикали и кислород, което води до разваляне. Ролята на антиоксидантите е да улавят свободните радикали, преди те да реагират с мастните киселини по време на окисление. Изборът на растително масло, богато на антиоксиданти, повишава топлоустойчивостта и устойчивостта на окисление на маслото.

Кое масло е подходящо за високи температури в промишлена фритюрна машина?

В обобщение, знаем, че когато използвате промишлена фритюрна машина при висока температура, трябва да изберете растително масло с висока точка на димене, богато на наситени мастни киселини, с нисък холестерол и богато на антиоксиданти. Затова зехтин, фъстъчено масло, кокосово масло, слънчогледово масло и други растителни масла могат да бъдат препоръчани.