Contents
Когато става въпрос за пържени храни, много хора смятат, че калорийността им е много висока, а образуването на мастни полимери при високи температури също е притеснително.
Много фитнес ентусиасти също избягват пържените храни, но наистина ли са безполезни? Някои проучвания показват, че пържените храни могат да осигурят енергия за по-дълъг период от време, а дори има изследвания, които показват, че пържената храна може да има положителен ефект върху нивата на инсулин при някои жени със затлъстяване.
Така че пържената храна не е точно равна на нездравословна храна, ключът е какво масло да се използва, какво да се пържи и как да се пържи.
Какво масло да използваме
Използваното олио за пържене не само влияе на вкуса на храната, но и произвежда PAH. Европейският орган за безопасност на храните е изразил значителна загриженост относно тези съединения, влияещи върху здравето, и препоръчва при пържене да се обръща внимание на чистотата. При пържене трябва да се избира растително масло (наситените мастни киселини обикновено са около 15%). Например зехтин, рапично масло, бадемово, царевично, фъстъчено или орехово масло.
Какво да пържим
По време на процеса на пържене се губят определени хранителни вещества. Тъй като температурата на олиото е по-висока от тази на водата, водата на повърхността на храната се изпарява и протеинът се втвърдява. Като цяло загубата на протеин е около 6%, загубата на въглехидрати е около 9%, а загубата на мазнини е около 12%; това показва, че загубата на протеин и минерали е относително малка.
Следователно хранителната стойност на месото не се губи много при пържене. Ядките и плодовете не се препоръчват за пържене.
Как да пържим
Температурата на пържене и средата за пържене също влияят на качеството на пържената храна.
Общата препоръчителна температура при пържене е около 170 до 190 градуса по Целзий. Ако температурата е твърде ниска, ще има мирис на „сурово олио“. Ако температурата е твърде висока, храната ще изсъхне твърде бързо и мазнината лесно ще се окисли...
Машината за пържене също оказва определено влияние върху аромата на пържене. Поне трябва да се помисли кои части от съставките са потопени в олиото. В същото време трябва да се обърне внимание на проблема с дима от олиото. Кухнята трябва да поддържа добра вентилация и отвеждане на дима.
