ما الزيت المناسب للقلي في درجات حرارة عالية؟

عند استخدام آلة القلي التجارية لقلي الطعام، تتراوح درجة حرارة القلي المنخفضة عمومًا بين 130-170 درجة، ودرجة حرارة القلي العالية بين 170-230 درجة. تختلف نقاط الدخان ونقاط الانصهار للزيوت الصالحة للأكل، مما يؤدي إلى اختلاف الزيوت المناسبة لدرجات حرارة القلي المختلفة. إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح، فقد يتم إنتاج بعض المواد الضارة.

مبدأ القلي في آلة القلي التجارية

يتم طهي الطعام المقلي بشكل أساسي باستخدام الزيت كوسيط تسخين. المكون الرئيسي للزيت الصالح للأكل هو الدهون الثلاثية. عندما يصل الزيت إلى نقطة الدخان، تتفكك الدهون الثلاثية. وتنطلق الأحماض الدهنية والجلسرين في الهواء. في الوقت نفسه، توجد مادة كيميائية ضارة في دخان الزيت يمكن أن تسبب سرطان الرئة. كلما ارتفعت درجة حرارة الزيت، زادت المواد الكيميائية الضارة المنتجة.

لذلك، عند استخدام آلة القلي التجارية لقلي الطعام، يجب التفكير في استخدام زيت طهي ثابت.

عدة جوانب يجب مراعاتها عند القلي

نقطة دخان الزيت - اختر زيتًا ذا نقطة دخان عالية

نقطة الدخان هي أدنى درجة حرارة يبدأ عندها الزيت المسخن في إنتاج الدخان. عند هذه الدرجة، تتبخر بعض المواد المتطايرة في الزيت الصالح للأكل. الزيوت الصالحة للأكل ذات نقاط الدخان الأعلى تكون أكثر استقرارًا عند القلي في درجات حرارة عالية.

لذلك، يجب استخدام الزيوت الصالحة للأكل ذات نقاط الدخان العالية. ترتيب نقطة الدخان: زيت فول الصويا > زيت الذرة > زيت الفول السوداني > زيت الزيتون

ثبات الأكسدة - استخدم الزيوت الغنية بالأحماض الدهنية المشبعة

نقطة الدخان ليست الأساس الوحيد للحكم، يجب أيضًا مراعاة ثبات الأكسدة للزيت. كلما زاد محتوى الأحماض الدهنية المشبعة في الزيوت والدهون، قل احتمال تأكسدها وقل إنتاج أكاسيد الدهون.

محتوى الأحماض الدهنية المشبعة: زيت النخيل > الدهون الحيوانية > زيت الزيتون، زيت الشاي البري > زيت الفول السوداني > زيت الذرة > زيت فول الصويا > زيت بذور اللفت > زيت السمسم، زيت الكتان، إلخ.

انخفاض الكوليسترول

الكوليسترول يعزز الالتهاب، ويعزز تكاثر الخلايا السابقة للتسرطن. ويرتبط حتى بأمراض المجتمع المتحضر مثل الخرف وأمراض الأمعاء الالتهابية. المنتجات الحيوانية مثل الحليب واللحوم والبيض والزيت تحتوي جميعها تقريبًا على كمية معينة من الكوليسترول.

لذلك، عند استخدام آلة القلي التجارية للقلي في درجة حرارة عالية، حاول تجنب استخدام الزيوت الحيوانية مثل الزبدة وشحم الخنزير.

مضادات الأكسدة - اختر الزيوت الغنية بمضادات الأكسدة الطبيعية

الأحماض الدهنية غير المشبعة في الزيوت يمكن أن تتفاعل بسهولة مع الجذور الحرة والأكسجين وتتدهور. دور مضادات الأكسدة هو انتزاع الجذور الحرة لمنع تفاعلها مع الأحماض الدهنية عند الأكسدة. اختيار زيت صالح للأكل غني بمضادات الأكسدة يزيد من مقاومة الحرارة ومقاومة الأكسدة للزيت.

ما الزيت المناسب لدرجات الحرارة العالية في آلة القلي التجارية؟

باختصار، نعلم أنه عند استخدام آلة القلي التجارية في درجة حرارة عالية، يجب اختيار زيت صالح للأكل ذي نقطة دخان عالية، غني بالأحماض الدهنية المشبعة، منخفض الكوليسترول، وغني بمضادات الأكسدة. لذلك، يمكن التوصية بزيت الزيتون، زيت الفول السوداني، زيت جوز الهند، زيت عباد الشمس، وغيرها من الزيوت النباتية الصالحة للأكل.